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天天都在喝酸奶 但你真的了解它吗

来源:奶牛梦工场 发表人:怀恩网 2018-04-29  浏览量:1067
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  酸奶,是以生牛(羊)奶或奶粉为原料,经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。也就是说,真正的酸奶中,必须含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌。

 

 

  酸奶可以平衡和改善胃肠、可以增强人体自身免疫能力、还可以预防龋齿……

 

  很多人对酸奶中的“益生菌”认识都很模糊,都是你真的了解它吗?

 

  而加了果粒或者果酱等其他食材的酸奶,叫做风味酸乳(风味酸奶)。虽然我们曾经想过加的果粒越多越好,但在国标中规定,只有原料中80%以上为生牛(羊)奶,才能被称之为风味酸奶。

 

  而之前提到过的“酸酸甜甜”的某饮料,根本不是酸奶哦!那属于含乳饮料,其主要成分还是水和糖,是不会有任何健康效应的。

 

 

  益生菌要“量”更要“活”

 

  据了解,所谓益生菌,是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。酸奶中有两种菌是必不可少的,就是“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,有利于调节人体肠道微生态的平衡。

 

  益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须坚持冷链保存,而且保存时间越长,活菌数就会越低。如果在常温下放置,活菌数下降的速度会比低温快得多,因此想吃到活菌,那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。

 

  不含益生菌的酸奶有营养价值吗?

 

  传统酸奶虽然不含有活性乳酸菌,但其营养价值也不能被忽视。因为在乳酸菌发酵过程中,牛奶的营养成分并没有减少,而且这个过程分解了乳糖,维生素含量有增加,钙的利用效率上升,还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。所以,即便没有特殊的益生菌,喝酸奶也是有益处的。

 

 

  “益生元”和“合生元”是益生菌吗?

 

  益生元一般是指不被消化的食物成分,也就是说,益生元进入人体,不会被消化道所吸收或被酶所分解,而是被益生菌作为能源,促进其生长和作用,进而产生健康效果。把益生菌和益生元合在一起的产品,叫做“合生元”。

 

  “活性乳酸菌饮料”和益生菌酸奶有何不同?

 

  酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的,完全不加水。它的主要功能是提供蛋白质、钙和多种维生素,比牛奶容易消化吸收,不会引起乳糖不耐受所致的腹胀产气问题,但它并没有直接的疗效功能,通常也不保证有多少益生菌的活菌数。

 

  活性乳酸菌饮料和酸奶的不同之处在于,其主要成分是水、糖、香精和益生菌培养液,牛奶的比例比较低。它的优点是保证含有大量的活的益生菌,能起到这种特定菌的保健作用;缺点是糖分大,蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低。

 

 

  牛奶和酸奶相比,除了碳水化合物之外,其他宏量营养素之间都没有太大差别。而碳水化合物的增加,则正是因为发酵后的酸奶味道太酸,需要用糖或其他甜味剂来调节整体口感。至于微量营养素方面,牛奶和酸奶之间也没有太大区别,钙、钾、镁等微量元素含量丰富,同时维生素A与维生素B2的含量也不低。

 

  酸奶:具有低乳糖、促钙质吸收、调节肠道微生物平衡等作用。需冷藏。比较忌讳酸奶中添加糖的人群,可以选择甜味剂调味的酸奶。

 

  风味酸奶:同样具有酸奶的效果,但在加入果酱、燕麦等物料的同时,也可能会带来能量与糖的增长。同样需冷藏。

 

  老酸奶:在酸奶的基础上,为了维持老酸奶的凝胶状态,加入了如明胶、果胶、卡拉胶等胶质。蛋白质含量可能会降低,也可能有糖的添加量过多的情况。不一定要冷藏。

 

 

  益生菌酸奶:必须冷藏。在普通酸奶的基础上,添加了益生菌,这些菌种可能带来更多的健康效益。但同时应注意,这些酸奶不可过于加热,实在怕凉的人,吃前一两小时放在室温下回温即可。否则多花钱买来的益生菌就都被你杀死了……

 

  常温酸奶:商家在酸奶发酵好之后,高温将其中的乳酸菌杀死,然后才能常温摆放与售卖。这一类酸奶,虽然缺少了乳酸菌带来的调节肠道微生态的好处,但仍然是低乳糖、好消化的奶制品。同时,这一类酸奶仍然存在添加糖的问题哦。

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