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凉开水可以再次烧开饮用吗?

来源:澎湃新闻 发表人:怀恩网 2018-03-21  浏览量:1325
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  网上盛传一种说法:“据医学研究证明,水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐,反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐。我们都知道亚硝酸盐是强氧化剂,同时也是很强的致癌物质。亚硝酸盐进入血液后会与血红蛋白结合,使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白,严重者出现意识丧失,甚至死亡。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒,它还有致癌作用。长期饮用‘千滚水’,致癌几率非常高。”

 

 

  “隔夜水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,意识丧失、甚至死亡……”你有没有听过这些有关白开水和亚硝酸盐的网络传言?饮水机中不停重复烧制的水是否真的有这么大的危险性?隔夜水是不是不能喝了?

 

  凉开水在烧沸后是可以继续饮用的。当然有很多人可能会担心这种水肿所含有的亚硝酸盐含量增多对身体有害,但是事实上是,即使是反复煮沸过多次的“千沸水”其亚硝酸盐含量虽有所增加,但仍然远低于安全标准,所以凉开水烧开后是可以放心饮用的。

 

  喝生水容易拉肚子,因为水里面会有各种微生物、细菌,而经过高温烧煮,这些微生物、细菌无法生存,都被杀死了。

 

 

  然而,在开水凉下来的过程中,温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖,时间越久繁殖越多,所以对于放了一段时间的凉开水,如果需要再次饮用的话必须要再次烧开后再饮用。

 

  一杯水的保质期只有16小时,隔夜白开水的细菌总数比自来水中的还要高。

 

  有研究者通过科学试验研究了符合水质标准的自来水在不同煮沸次数和不同煮沸时间下,水中亚硝酸盐含量的变化。研究发现,自来水煮沸1次、2次、3次、4次和5次后,亚硝酸盐含量分别为每升0、0.011、0.027、0.073和0.098毫克,远未超标。但值得注意的是,自来水煮沸3次后,亚硝酸盐含量增加明显,而且在自来水煮沸10次后,亚硝酸盐含量超标,达到每升1.390毫克。

 

 

  据实验数据显示,煮沸后的白开水,在空气中放置16个小时后,大肠杆菌的总数会出现严重超标的现象,因此,白开水在煮沸3分钟关火后的那一刻开始,就有了一个16小时的保质期。

 

  水有保质期,其实挺好理解,喝生水容易拉肚子,因为水里面会有各种微生物、细菌,而经过高温烧煮,这些微生物、细菌无法生存,都被杀死了。

 

  然而,在开水凉下来的过程中,温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖,时间越久繁殖越多,就像是一盆水放在外面,时间久了也会变质。

 

 

  烧开的开水多久会变质,会不适合饮用,其实没有固定的时间,因为它还受到客观环境的影响。比如温度,在夏季,气温超过30摄氏度,空气湿度又较高,细菌繁殖较快,极易被污染而引起腹泻。

 

  所以,夏季的隔夜水最好别喝,冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的杯中,第二天早晨再以开水兑成温水喝。

 

  饮用水过冷过热都不利于健康。摄入大量的冰水会使胃肠黏膜突然遇冷而使原来开放的毛细血管收缩并破坏胃壁组织的正常功能,使平滑肌痉挛,可以引起胃肠不适或绞痛甚至是腹泻,更严重的还会有胃炎以及胃溃疡发作的可能。

 

 

  而长期喜欢喝滚烫的开水,过烫的饮食进入食道,会不断破坏食道黏膜和刺激黏膜增生,诱发食道癌,因此,饮用开水的温度不能太热也不能太冷。最适宜的温度是18-30摄氏度的凉开水。

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