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女人洗手做羹汤 这些小知识看过就收藏

来源:网络 发表人:怀恩网 2018-03-10  浏览量:1028
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  现在大多都喜欢在家煲汤喝,可做出来的汤总是没有自己想要的味道,女人要想洗手为爱的人做羹汤也需要多学习煲汤技术,这些小知识你看过了吗?看过就不要放过了,收了它们吧。

 

  做汤营养翻倍的这些食物您知道吗?

 

  用豆浆煮饭:浆和精白米一起煮饭,不仅可以营养互补,还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是:做米饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。

 

  用豆浆做面食:馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。用豆浆和面做馒头,其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好,口感更加松软,蛋白质含量明显增加,矿物质更加丰富,香气也更加浓郁。当然同理,豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。

 

  用豆浆蒸蛋羹:豆浆代替水来蒸蛋羹,一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后,蛋液的蛋白质含量提高,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,让凝固速度慢一点,口感才细腻均匀。

 

 

  用豆浆做汤羹:浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里,都可以加豆浆,让汤汁更乳白,味道更鲜美,口感更丰富,且清爽不油腻。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品,加豆浆营养价值更高,还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆,也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。

 

  做汤不宜炝锅:菜的特点是汤清汁亮,口味清淡,开胃解腻,如果用葱、蒜炝锅,不仅会使汤汁浑浊,更重要的是使汤菜油腻过重而失去新鲜风味。

 

  怎样做汤才会味美:汤要做的鲜美一定要注意以下几点:1. 火候要掌握好。譬如奶汤要用旺火,动物性原料制清汤要用旺火烧开后,改成小火熬煮。2. 原料一定要冷水下锅。3. 加盐要适时、适量,除葱、姜、料酒外不宜多加调料,以保鲜美。4. 不宜撇油。这层浮油能起到防止汤中养分、鲜味、热能散失的作用。

 

 

  如何处理姜片、红枣、果皮等煲汤食材:姜宜冷水下,因一般认为滚水下姜较燥;红枣应去核,因带核不易出味;果皮要刮囊,可避免湿热之弊。

 

  制汤怎样掌握水温:水温是制汤的关键,不同的原料,需要不同的水温。一般说,用新鲜的生鸡、鸭、排骨、鱼做汤时,应使用温水或热水下锅; 如用煮腌过的肉、火腿、鸡等炖汤时,则宜用冷水下锅。

 

  制汤时如何防焦煳:制汤的原料极易沉入锅底,受高压而变煳变焦。如放原料前,在锅内放一些猪骨头垫底,不仅可以增加汤中钙质,还可以放煳防焦。

 

 

  制汤原料为什么要烫煮:制汤所用的原料,如鱼、鸡、鸭、肉等,只有烫煮后才能去除腥味、异味及残留着的血污尘垢。因此,应用沸水先烫一下,然后洗净,这样会使成汤澄清鲜美。

 

  怎样使鱼汤更鲜:制作鱼汤时,如果加入几滴牛奶或放点啤酒,不仅可以使鱼肉白嫩,增加营养,还可使汤味更加鲜美可口。

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