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蒸米饭用热水还是冷水更好吃?

来源:网络 发表人:怀恩网 2018-03-08  浏览量:1339
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  米饭,是中国人日常饮食中的主角之一,中国南方主食。米饭可与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食。

 

  为什么我们有时候蒸出米饭不是太好吃的,而且还容易粘锅,其实这是我们没有把握蒸米饭的小方法,现在给大家分享几个方法,这样蒸出的米饭不仅香嫩可口,还不粘锅!最重要的是有不错的养生功效!

 

 

  一般的大米都是中性硬度的,所以做饭的时候只要根据电饭煲里标示的刻度加水就可以煮出适合口感的米饭。但是在加水的时候也是有选择的,加入的是热水还是冷水,煮出来的饭还是有区别的。好吃的米饭应该是这样的,米粒应该是颗颗饱满,而且还特别的香。那么这样的米饭怎样才能煮出来呢?

 

  蒸米饭 是指先将米洗干净,然后放入要用来蒸米饭的容器里,再向容器里加一定量水(根据个人口味而定),盖上盖放在火上或插上电的做饭方式,根据知识或经验蒸一定时间,最后可口的蒸米饭就做好了,还要记得熄火断电哦。

 

  下面我们就分别用冷水和热水来煮米饭来看看。哪种更好吃呢?

 

  一般情况下,大部分人都是用冷水蒸饭的,但其实蒸米饭的正确方法,应该是用热水蒸饭。因为米的主要成分是淀粉,淀粉不溶于水,只有在60℃以上的时候,淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状,这样做出来的米饭更有营养、香气浓郁,且吃起来也更加软糯、适口。同时,这样也能更加快速地熟透,防止大米中的营养流失。

 

 

  米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进,因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米,甚至出现无洗米等净白米,但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养,而几乎只剩下淀粉质等糖份,因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。

 

  为什么开水蒸米饭更有营养呢?

 

  其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

 

  大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

 

  其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

 

 

  再来,平时蒸饭的时候也可以往里加点料,让米饭更好吃。比如说加点醋,只要按500克米加1毫升醋的比例放些食醋,醋遇热后就会蒸发,帮助大米里的淀粉,更好的糊化,让煮出来的米饭更松软、米香味更浓,也不容易放坏。蒸米饭里面可以放什么好吃又养生呢?

 

  蒸米饭时加猪油好处多

 

  米饭是多数家庭离不开的主食,它不但味道鲜美,其营养价值也是丰富的,如果在蒸米饭时加猪油,其效果更佳。猪油的性质是甘微寒,无毒。它与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。它含有较高的维生素A和维生素D,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人群食用。

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