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骨头汤补钙几乎为零?要怎么补钙?

来源:网络 发表人:怀恩网 2018-02-25  浏览量:835
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  谈起吃什么食物可以补钙相信不少人第一时间就会想到骨头汤。骨头汤补不了钙,因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在,不容易溶解到汤里,骨头熬煮后,汤里的钙含量其实很低。有实验证明,在高压锅蒸煮两小时之后,骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面,但汤里面的钙仍是微乎其微。骨头汤浓白不是因为钙含量高,是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂,糖尿病人更不建议常喝。

 

 

  所有豆制品都能补钙?

 

  其实,豆制品不是都补钙!这主要是由豆制品的加工过程决定的。大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙。但把大豆加工成豆腐以后,加7—8倍的水,100克豆腐的钙含量竟然就能达到164毫克。因此,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量与加工过程中凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。

 

  补钙高手:豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等

 

  大豆本身含钙量并不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需要加入含钙的凝固剂,所以成就了一大批“补钙高手”。

 

  不同的豆制品吃法也是不同:硬度较大、韧性较强的豆腐,适合煎炸、做馅;质地细腻,口感水嫩的豆腐,适合凉拌、红烧、做汤;腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌,口感都很不错。而豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低,不适宜补钙用。

 

       要怎么补钙是?要从哪些地方入手?

 

  钙的来源以牛奶及牛奶制品为最好,奶类不但含钙丰富,且吸收率高,是补钙的良好来源。含钙量高、吸收性也好的食物首推乳类。其次,就是蛋黄和鱼贝类含钙很高,泥鳅、蚌、螺、虾皮含钙也极高,植物食物中的钙含量以大豆类制品、硬果类食物(如花生仁、核桃仁).海产品中的钙也很丰富,海产品如虾皮、虾、海带、紫菜,带刺骨制成的鱼松、肉松.蔬菜中的金针菜、萝卜、香菇、木耳等钙含量都比较高。

 

 

  动物骨骼如猪骨、鸡骨等钙含量很高,但难溶解于水,所以民间通常用骨头汤来喂婴儿,其实这样做并得不到多少钙质,除非在熬骨头汤时适量加些醋,可使骨头中的钙有少量溶解到骨头汤里,才有些补钙的作用。高压锅饨鸡。可以把鸡肉、鸡骨尽量饨烂、饨酥,鼓励宝宝把软骨嚼碎咽下,也能够补充钙质。

 

  可以把小黄鱼制成酥鱼。做法是:把锅烧热,在锅内放入葱、姜铺底,把10公分左右长的小黄鱼排放在上面,加适量醋用慢火炖烂,甚至可以连鱼头、鱼刺都变酥了。这样,整条鱼都变成了可以食用的钙剂。

 

  有些食物如植物性食物、谷类食物中含有过多的植酸和草酸,会使食物中的钙发生沉淀而减少钙的吸收,例如菠菜中草酸过高,把菠菜煮豆腐,反而使豆腐中的钙不能吸收。

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