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警惕!中小学蔬菜摄入量不足

来源:食品科学杂志 发表人:怀恩网 2017-12-26  浏览量:1021
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  据英国《每日邮报》12月20日报道,美国芝加哥拉什大学医学中心研究人员发现,多吃蔬菜有助于保持大脑年轻,延缓衰老造成的思维及记忆力退化。在各种蔬菜中,菠菜、甘蓝等绿叶蔬菜抗衰老效果最为明显。

 

  “学校给学生食堂提供醪糟银耳汤或银耳雪梨罐头汤,用罐头食品代替新鲜食材,用火腿肠代替新鲜肉……”中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室胡小琪研究员说,这是他们团队在某农村调研时看到的情况。

 

 

  近日,在由中国疾病预防控制中心营养与健康所、联合国儿童基金会和联合国世界粮食计划署联合主办的“第五届中国学生营养改善研讨会”上,中国疾病预防控制中心营养与健康所张倩研究员介绍,2010~2012年中国居民营养与健康状况监测显示,我国6~17岁儿童平均每人每天奶及奶制品的摄入量在6~8岁时相对较高,之后随年龄增加逐渐减少,大多数儿童每天的奶喝得不够。膳食蛋白质的三餐来源主要是午餐和晚餐,早餐吃得富含蛋白质的食物太少。而且很多中小学生每天蔬菜摄入量也不足。

 

  研究人员根据受试者食用绿叶蔬菜的频率将其平均分为五组,频率最高组平均每天食用1.3份绿叶蔬菜,最低组平均每天食用0.1份绿叶蔬菜。总体而言,受试者思维记忆测试分数平均每年降低0.08,其中食用绿叶蔬菜最多的老人降低的分数比食用绿叶蔬菜最少的老人低0.05。

 

 

  因此2017年8月1日由国家卫计委发布的《学生餐营养指南》规定,一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。针对食物种类单一的问题,指南指出,在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。

 

  每天食用绿叶蔬菜可以保持大脑年轻,降低思维及记忆力退化速度。研究负责人玛莎 克莱尔 莫里斯(Martha Clare Morris)称,每天食用绿色蔬菜也许是保持大脑健康最简单的方法。此外,现在患痴呆症的老年人越来越多,有效预防至关重要。

 

 

  谷薯类包括米、面、杂粮和薯类,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。胡小琪研究员说,近些年我国居民薯类的摄入量下降,土豆炖牛肉、土豆炖排骨或在米饭里加入红薯等蔬菜都可以。

 

  每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深色蔬菜,如菠菜、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝等。适量提供海带、蘑菇、木耳等菌藻类。冬季可提供胡萝卜、白萝卜、豆芽等。有条件的地区学校每天应为学生提供至少一种新鲜水果。

 

  研究只表明了食用绿叶蔬菜与延缓大脑衰老存在关系,并未直接证明食用绿叶蔬菜可延缓大脑衰老。此外,她补充道:“这项研究受试者均为老人,且大多数为白人。研究结果也许不适用于年轻人和其他种族。”

 

 

  除了蔬菜以外,中小学饮食还应该注意禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换。优先选水产类或禽类,畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周给学生提供1次动物肝脏,每人每次20~25g。每天1~2个鸡蛋,各种蛋类互换,烹调方式多样,比如做鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋等。

 

  蔬菜和肉类摄入足够以外,还应该保证平均每人每天提供200~250g(一袋/盒牛奶)或相当量的奶制品,如酸奶、奶酪等。另外,每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

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