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芹菜叶这么好你确定要扔掉?

来源:法制晚报(北京) 发表人:怀恩网 2017-12-14  浏览量:758
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  现在很多人吃芹菜都不吃叶子,菜市场里卖的芹菜很多甚至是去掉叶子的。这个不是因为芹菜叶子不能吃,而是觉得芹菜叶子不够好吃。另外,芹菜的叶子非常容易打蔫,也影响卖相,所以很多时侯卖芹菜的人会提前就把菜叶那部份去掉,但这主要是集中在西芹或长得比较粗壮形的芹菜上面。当然了,这类芹菜的叶子就算留下也不好吃,老,有筋,最主要的是还苦,口感很多人都不接受。

 

  芹菜是一种口感清爽又富含营养的蔬菜,也是大多数家庭偏爱的食材,但是在制作芹菜的时候,很多人都选择把芹菜叶子择掉。芹菜叶子不能吃吗?其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。

 

 

  芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,称"药芹"。但是和香菜不是一个种,芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

 

  大家都觉得叶子就是下脚料,其实恰恰错在这里。差不多所有的带叶子的蔬菜都有一个共同的特点——貌似根、帮子或茎都比叶子好吃,其实叶子作为光合作用的最关键部位,营养也是非常显著的。早前就有相关报道显示,芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十多倍,维生素C,维生素B1,蛋白质的含量也都高出十多倍,钙的含量也有其2倍 之多,适合高血压、糖尿病的人士,其次,芹菜叶还含有芹菜素,对降血压的作用比钾更可观。对于像高血压啊,头晕等症状都有较芹菜茎而言更好的缓解作用。

 

 

  芹菜富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、钾、钙、铁、钠等营养成分,可提高宝宝的免疫力,帮助宝宝肠胃蠕动,安定情绪,消除躁动。

 

  尤其芹菜叶的β-胡萝卜素含量,比芹菜柄还高出20多倍;因此,建议家长使用芹菜来制作副食品时,可将芹菜叶一同使用,毋须丢弃。

 

  营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了芹菜茎。

 

  其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以总的来说,芹菜叶子比芹菜茎更有营养!

 

 

  值得注意的是,因为含钠比较高,芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克食盐。所以烧芹菜时要少放盐,以避免摄入太多的钠。炒芹菜还有个小窍门,先把芹菜焯水再切段,然后再下锅炒,快速调味出锅,可以保持芹菜爽脆口感。

 

  另外,我们可以把芹菜叶洗净剁碎,与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀,放入少许食盐、姜末、五香粉等调料,这样做成的饺子味道鲜香。还可以把芹菜叶洗净切碎,在碗中打入2-3个鸡蛋,加入切碎的芹菜叶拌一拌,然后倒入热油锅中翻炒,即成芹菜炒蛋。再者,凉拌芹菜叶也是也不错的选择,将芹菜叶洗净焯水,捞出后轻轻挤干水分,用刀切碎。将豆腐干切成5-6毫米的小丁,与芹菜叶一同放入盆内,放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖,拌匀即可。此菜色泽碧绿,清爽适口。

 

 

  芹菜叶中分离出的一种物质还对人体能起到安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。总之,下次吃芹菜的时候,不要再把芹菜叶扔掉了,焯水凉拌或拌面粉蒸食。

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