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煮菜好还是炒菜好 看完这个你就知道了

来源:网络 发表人:怀恩网 2017-12-13  浏览量:1630
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  煮蔬菜通常会被大家认为是健康的象征,不管是生病的人群还是减肥的人群,都觉得煮蔬菜是更好的,那么是不是这样呢?煮菜和炒菜有什么差别?

 

  煮蔬菜和炒菜的区别在于,煮蔬菜的温度较低,油分较少,而炒菜还可能产生烟雾或有害物质,对身体不利。但煮蔬菜并不一定全是健康的,有一些蔬菜炒起来吃可能更有营养。因此煮蔬菜好还是炒蔬菜好,最关键的是要合理搭配、注意不要让有害成分积累,以及不要烹饪过度损害营养。

 

 

  煮菜是指将菜放入水中,然后放入各种调料,利用加热水过程将菜弄熟的过程,煮菜可以充分保留菜的营养。炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

 

  煮的时候可以加点香菇、蘑菇、虾皮之类,也可以加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类,帮助提升鲜味。没有这些东西又喜欢鲜味的人,可以不加盐,直接加与日常盐量相当的鸡精。

 

  煮菜的好处竟然这么多,那么我们长期吃煮蔬菜好吗?长期吃水煮蔬菜很可能会导致营养不良,不管是为了健康还是减肥,最好各种食物都能摄取均衡,包括油类和肉类。但如果你平时就很喜欢吃炒菜,或者脂肪含量较高的食物,不妨也适当吃一些水煮蔬菜调节口味。

 

 

  炒菜的烹饪之间比较短,而且水分少,一些可溶性维生素不容易被破坏,因此哪些蔬菜适合炒,哪些适合煮,也要区别对待。

 

  胡萝卜是最适合炒的蔬菜,因为胡萝卜中胡萝卜素是一种脂溶性的维生素,它和脂肪结合后更有利于吸收转化,因此油炒胡萝卜更适合。但需要注意的是,如果炒的太久或者油温太热,胡萝卜素可能有较大的流失。最好的做法是炒肉或炖肉的时候加入一些胡萝卜,温度不会太高,不容易损失营养。

 

  而西兰花中含有不少有益身体的物质,炒西兰花容易让西兰花的营养流失,因此水煮西兰花是比较好的做法。但水煮西兰花的时候要注意,不要煮的太久,西兰花变成深绿色以后就可以捞起来了,不然反而容易损失营养。煮西兰花可以加一些植物油,帮助补充能量和热量。

 

 

  简单版的油煮菜尤其适合稍微有点老的绿叶菜。和上汤蔬菜相比,它无需起油锅,而且少汤的好处也非常突出——如果放汤多了,那么在同样的咸度下,多喝汤就等于多吃盐,不喝汤又难免浪费营养素。

 

  自己做菜是生活中一件乐事,但一定要注意,不要破坏蔬菜的原有品质,不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜时不提倡用化学洗净剂,也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗,而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食,有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。炒菜比煮菜好,保存营养,口味也好。

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