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多吃猪蹄能养颜?鸡皮、猪皮、鱼皮都有啥营养?

来源:网络 发表人:怀恩网 2017-06-25  浏览量:1610
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  动物皮是口碑两极分化特别严重的食物,喜欢的特别喜欢,不喜欢的一口不碰。那这些动物皮究竟有啥营养?不吃会有损失吗?多吃猪蹄能养颜?鸡皮、猪皮、鱼皮都有啥营养?

 

 

  传说猪皮等皮里面胶原蛋白比较多,多吃能美容吗?

 

  在不少人的印象中,吃猪皮可以美容,这其实是一场美丽的误会。

 

  猪皮中虽然含有胶原蛋白,但是,这些被吃进去的胶原蛋白,会被胃肠道的蛋白酶消化分解成游离氨基酸和肽(几个氨基酸组成的),当这些分解后的小分子被吸收后,再被重新组合时,并不能保证一定会合成我们所期待的胶原蛋白。

 

  因此,吃猪皮在理论上对美容是无效的,目前也没有可靠的研究证据证明吃猪皮能美容。另外,猪皮中往往含有比较多的脂肪,如果为了美容吃很多猪皮,小心美容不成,还长胖了呢。

 

  鸡皮、猪皮、鱼皮都有啥营养?

 

  鸡皮

 

  根据美国农业部的食品营养数据库的检测数据,烤鸡或炸鸡用的生鸡皮中,除去一半左右的水分外,主要是13.33%的蛋白质和32.35%的脂肪,另外还有多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸)、矿物质(如钙、铁、镁)。胆固醇含量为109毫克/100克,占同等重量鸡蛋的19%。

 

  猪皮

 

  根据中国食物成分表的检测数据,猪皮中含有27.4%的蛋白质和28.1%的脂肪,以及多种矿物质(如钠、磷)和维生素(如维生素B2、维生素B12)等。胆固醇含量与鸡皮差不多,为100毫克/100克。

 

  鱼皮

 

  例如,通过对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析发现,鲟鱼皮中除去一半以上的水分外,主要是粗蛋白(占38.7%)和一定量的粗脂肪(占5.78%)以及少量的糖(占0.8%),另外,还有多种矿物质(如锌、铁、钠)等。

 

  当然,不同种类的鱼皮中蛋白质含量有一定区别,例如,据研究测定,虹鳟鱼皮、罗非鱼皮、牙鲆鱼皮的粗蛋白含量分别为:28.10%、33.14%、24.37%。不过,这些蛋白质主要是胶原蛋白,如罗非鱼皮中胶原蛋白可占到粗蛋白含量的83.9%。胶原蛋白不属于优质蛋白,比不上鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质。

 

  动物皮能多吃吗?该如何吃比较健康?

 

  像猪皮、鸡皮这类动物皮中往往含有比较多的脂肪和胆固醇,因此不能多吃。想要健康吃动物皮,最好注意以下几点建议:

 

  1.不要一次性吃太多

 

  动物皮虽然美味,但也不能一次性吃太多,特别是对于肥胖、高血脂等人群来说,如果吃太多猪皮、鸡皮,可能对体重和血脂的控制不利。

 

  2.选择合理的烹调方式

 

  尽量避免煎炸等多油的烹调方式(例如,酥炸鸡皮),建议多选择凉拌、做汤、炒菜等烹调方式,例如,青瓜花生拌鱼皮、西红柿鱼皮蛋汤、鸡皮炒小白菜、猪皮红枣羹等。另外,有些动物皮(如猪皮、鸡皮)下含有比较多的脂肪,烹调前尽量把皮下脂肪剔除干净。

 

  3.选择相对安全的品种吃

 

  例如,河豚和刺规等的鱼皮中可含有河豚毒素;又如,珊瑚鱼的鱼皮中会积累一种藻类毒素——雪卡毒素,而且,鱼类体型越大,毒素含量越高。像这些鱼就应避免选择。

 

  还有一些鱼的鱼皮中可能含有比较多的汞。例如,有研究发现,鲫鱼组织中的汞含量:鱼脑>鱼皮>鱼肉>鱼籽。鱼龄越大,鱼组织中蓄积的汞就越多。所幸的是,每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克,远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5毫克/公斤。

 

  不管怎样,我们吃鱼皮应尽量选择一些污染少、相对安全的鱼品种,同种鱼可优先选择小鱼,避免鲨鱼、剑鱼、旗鱼等大型肉食性鱼类。

 

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