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教你七招健康吃烧烤

来源:网络 发表人:怀恩网 2016-10-27  浏览量:1009
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  一到夜晚,街边各种小吃、大排档又多了起来,其中烧烤绝对是重头戏。三五朋友,烤几串,来瓶酒,别提多美了,有些人甚至把它当做夜宵的常态。虽然,现在越来越多的人知道烤烧食物不健康,但还是抵挡不住美味诱惑,怎么办?那就要尽量通过其它手段来最大程度地保护自己了。

 

  一、为何烧烤食物不健康?

 

  烧烤,尤其是炭火明烤或熏烤,食物与热源离得很近,温度很高,这样就会产生很多致癌物,尤其在烤焦了、烧糊了的部位。其中主要的就是杂环胺和苯并芘。

 

 

  杂环胺是蛋白质在高温加热下的分解产物。随着温度的升高,尤其是温度升到200℃以上时,杂环胺的生成量会随之升高。而且,温度很高时生成的杂环胺包含更多致癌作用更强的种类。同时,随着水分的减少,杂环胺的生成也越来越容易,这也是为何肉皮部位含量较多的原因。

 

  除了杂环胺,另一个危害因素就是脂肪类在高温加热过程中生成的苯并芘。如果说杂环胺是不利己,那么苯并芘还有另一大罪行——损人。它不仅可以通过食物进入人体,还可以通过皮肤接触和污染空气。也就是说,烤肉时冒出的烟气也是苯并芘的重要来源。

 

 

  此外,很多烧烤的食材都会提前经过腌制,或者在烤制、食用过程中涂刷、蘸取酱料,这样就会大大增加盐的摄入。

 

  二、七招健康吃烧烤

 

  其实,烧烤也可以是一个健康的烹调方式,关键就看如何吃、吃什么了。

 

  1、避免炭火直接烧烤:原理我们上面已经说了,因此,可以选择用铝箔纸包裹进行烤制,条件更好一些可以使用微波烧烤或电烤,避免食物与明火的直接接触,控制温度,避免过高。

 

  2、控制火候:有的人觉得焦焦的味道很香,但有害物生成的也多,因此烤制的原则是慢火烤,熟了即可,不要过分追求颜色和香味。但是海鲜除外,不仅不要追求“外熟里生”的鲜嫩口感,还要保证多烤一会儿,因为它们可能带有一些耐热性较强的致病菌,还可能有寄生虫卵。

 

 

  3、避免油烟:我们可以选择室内排烟排气设备较好的餐厅,尽量远离烧烤摊的烟气。

 

  4、烤架及时更换:食物烤制一会儿,我们就会发现烤盘或者烤架上有黑黑的油垢、糊渣,这时一定要及时更换一个干净的,不要怕麻烦,因为它们更容易在继续加热过程中生成有害物。

 

  5、多吃新鲜蔬果,不要忘记主食,合理选择调料:蔬果能直接生吃最好生吃,利于维生素的保留,尤其是维生素C,本身就有帮助抑制有害物生成的作用。当然,一些蔬菜也可以选择凉拌,不仅爽口,加入的蒜泥、芥末等调料也有杀菌的作用。同时,也不要忘记主食的摄入,最好有些粗杂粮,也可以一起烤些土豆、藕片等富含淀粉的食物,不仅可以避免大量食肉胰腺、肝、肾造成的负担,还可以营养均衡,保护胃肠,增加膳食纤维,减少有害物对身体的损伤。很多人习惯提前将食材腌制或在烧烤时刷些酱料,其实这是很好的做法。常用的柠檬汁、蒜汁或其它香辛料,通常都含有一些天然的抗氧化成分,有利于控制有害物的生成。

 

  6、合理选择饮品:吃口串,喝口酒,虽然很爽,但并不健康,因为酒精有促进血液循环的作用,加速了有害物的影响。因此,我们可以选择淡茶水、柠檬水等饮品,不仅可以解腻,而且它们含有的抗氧化成分可以阻碍致癌物质的生成。

 

  7、每月食用次数最多不要超过2次:喜欢就会放肆,但爱就是克制。更何况,这烧烤真的会对健康产生不良影响。

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