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吃了会中毒 这5种菜不能放味精

来源:家庭医生在线 发表人:怀恩网 2014-07-28  浏览量:1179
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  味精是我们做菜不可或缺的调味品,但是并不是每一种菜都适合放味精,味精虽然可以提鲜,但是放错了味精会对身体有害,有五种菜绝不能放味精。

  

 

  一、炒肉菜不用放味精

 

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

 

  二、放醋的菜不能放味精

 

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  

 

  三、拌凉菜不宜放味精

 

  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

 

  四、调馅料不宜放味精

 

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

  

 

  五、味精用咸不用甜

 

  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

 

  同时,不少人为了让菜的味道更加鲜美,会放很多味精,其实世界卫生组织曾建议成年人每天摄入味精不多于6克。所以建议还是少吃较好。菜肴里放味精的量一定要控制好。

 

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