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秋季10类食物最易滋生细菌

来源:互联网 发表人:怀恩网 2013-09-04
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秋季是急性肠胃疾病的高发季节,大都因为饮食不洁或误食细菌滋生的食物导致的。哪些食物容易滋生细菌或是携带细菌呢?小编为你整理出10种秋季最易滋生细菌的食物,并教你如何处理这些食物,避免"病从口入"。

秋季,病菌繁殖快,食物易腐败,是急性胃肠病的高发期。如“菌痢”、“肠炎”、“腹泻”、“食物中毒”等,多因饮食不洁,伤害脾胃所致。

其主要病因是食品在加工、运输、贮存、销售过程中忽视了食品卫生,引起交叉污染。预防的关键是不吃生的、腐败的和未经煮熟的肉、鱼、虾、贝类等。

哪些食物最容易滋生细菌

1、蛋类。

每年因为吃鸡蛋而感染沙门氏菌的患者超过几十万。而鸡蛋处理不当,易发生病菌感染。

建议:不要生吃鸡蛋,应彻底煮熟再吃。接触了生鸡蛋后,应该用温肥皂水认真洗手,并将鸡蛋接触过的台面彻底消毒。

2、蔬菜类。

绿叶蔬菜是食源性疾病的头号源头。蔬菜生长于土壤中,容易受到环境污染、动物粪便及其他污染源的污染,是沙门氏菌、大肠杆菌及其他病菌感染的主要源头。

建议:彻底清洗蔬菜,最好煮熟后食用。另外,蔬菜与肉食一定要分开储存,操作时应使用不同的砧板。

3、水果类。

吃甜瓜、哈密瓜等水果都应警惕感染病菌,这些病菌多来自于种植地,在运输过程中还可能交叉感染。

建议:为避免病原体污染果肉,即使是橙子之类的带皮水果,切开之前也应该仔细清洗。超市中已经清洗过的水果,吃前也最好再洗一次。

4、鱼类。

鱼和海鲜最容易受到水中弧菌的污染,尤其是在夏季,水温升高,弧菌更容易生长繁殖。

建议:鱼和海鲜的烹调温度至少应达到62.7℃。

5、肉类。

肉类营养丰富,在宰杀和运输的过程中很容易受到细菌的污染。大肠杆菌、沙门氏菌和寄生虫是造成肉类和家禽污染的重要因素。

建议:肉类烹调前冷藏温度应在4.4℃以下。切完生肉,应用温肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。整块的肉应该在62.7℃的条件下烹调3分钟以上。家禽和剩饭剩菜吃之前都应经73.8℃高温烹煮。

6、坚果类。

坚果和种子在采摘和运输过程中容易受到沙门氏菌的污染。

建议:葵花籽等坚果类食物最好不要生吃。

7、生蚝

吃生蚝是现在流行的一种饮食方式,但是生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌,从而导致腹泻,所以这种吃法并不卫生。

建议:将生蚝煮熟来吃就安全卫生得多。为逞一时的口感而生病就不好了。

8、酸奶

酸奶在室温下存放,其中的乳酸菌会很快死亡,失去部分保健价值,而且口感也过于酸。

建议:如果在超市如果看到在室温下卖的酸奶,就算有打折销售,也最好不要买。如果在冰箱中存放,最好在48小时之内喝完,如果开封,几小时内必须喝完。

9、冷盘

很多女性喜欢吃个爽口开胃的冷盘,其实冷盘也是细菌的聚集地。研究发现,冷盘可以很容易引起李氏杆菌,因为李氏杆菌更容易在寒冷的环境中滋生。

建议:避免选择熟食店的冷盘。外出就餐时,点菜时尽量多点热菜,吃剩的蔬菜也不宜打包。

10、熟肉制品

熟肉制品当中可能滋生细菌,甚至是多种危险的致病菌。

建议:每次不要做过多菜,每餐尽量都将食物吃完,不要留到第二餐。如果有剩菜,最好能放在冰箱深处靠内壁的地方,或者放入保鲜盒中。

这样处理食材 不宜滋生细菌

除了这几类容易滋生细菌的食物要重点处理之外,其他食物的防菌工作也要做好,从存放到烹调每一个环节都留心,这样就可以将食物繁衍的细菌降到最低。

1、选购食物

购买食物的时候要选择新鲜和安全的食品。如果是购买原食材,例如菜、肉等建议到菜市场购买,比较新鲜。如果购买加工食物,要到正规商家购买食品,留意出厂日期,保留购物凭证。

2、处理食物

现在为了防止蔬菜生虫病,在蔬菜生长期农户会喷撒各种农药。因此在购买蔬菜时最好去正规市场,如果蔬菜可食部分有破损可有被虫蛀食的地方,应把这些叶子去掉,留下其他完整的叶子食用。

在食用前,可以将蔬菜浸泡20至30分钟,或用专用的洗涤剂清洗,按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外,也可用淘米水清洗蔬菜,这样可以有效清除残留农药。

3、存放食物

即使不过夜的饭菜、未经处理过的食材,一定要及时冷藏,不可在常温下保存。

4、烹调食物

尽量避免吃冷食、生食,食物一定要经过高温处理,煮熟透了再吃。日常做饭,尽量本着吃多少做多少的原则,尽量不剩饭菜,尤其是在高温高湿的季节,食物特别容易变坏。到餐馆就餐,点菜时尽量多点热菜,吃剩的蔬菜也不宜打包。

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