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“六看一闻”:鉴别健康猪肉与病死猪肉

来源:新华网 发表人:怀恩网 2014-12-30  浏览量:1127
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  每逢节假日,催生新一轮购物热。由于利益驱使,市场有时不乏私宰猪肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉出现,消费者只有擦亮眼睛才是。对此,专家提供七招帮你如何鉴别健康猪肉与病死猪肉。

 

  鉴别方法概为“六看一闻”:

 

  1.看外观:病死猪放血刀线平滑,无血液浸润区。健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

 

  2.看表皮:健康猪肉表皮无斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

 

  3.看脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

 

  4.看肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

 

  5.看弹性:好猪肉有弹性,尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好,用手指按压凹陷后会立即复原,变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

 

  6.看淋巴:病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

 

  7.闻气味:好猪肉无异味,新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

 

  牧医专家提醒:市民在购买猪肉时,一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明,不要购买来历不明的猪肉。

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