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肉类烹调火候掌握三个方法

来源:广西新闻网 发表人:怀恩网 2014-06-24
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  1.炒肉丝、肉片、猪腰、猪肝:腌渍上浆后,放入油温4-5成熟的油中滑一下油,随即捞出,改用旺火、热油,快速煸炒后出锅。

 

  2.焦熘肉片:旺火、热油,将肉片挂糊后放入热油中炸一下,再改用中火使原料炸透,捞出备用。锅中热油倒出,留些底油,放在旺火上,加入调料搅拌,待稠浓,倒入炸好的原料,拌匀即成。

 

  3.与蔬菜同炒:旺火、热油,分别翻炒,再回锅同炒,迅速出锅。

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