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蔬果去除农药有方法

来源:久久养生网 发表人:怀恩网 2014-11-25  浏览量:3909
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  农药大致可分为两种,其中一种可被雨水冲洗掉或被日光分解,另一种是可溶于水,因此想要减少农药对身体的危害,最有效的方法,就是清洗干净去除农药残留,就能够让你和家人吃的健康。

 

  食用料理前处理步骤得宜,即可大大减少农药的残留量。除了清除农药,平时挑选蔬果时,尽量只吃当季盛产的作物,营养价值高,且病虫害少,使用的农药量也最少。

 

  不过坊间有一些以讹传讹的洗涤方法,反而会适得其反,以下精选六种去除农药的方法,证实能有效地达到减少农药或杀菌剂的目的。

 

  1、去皮

 

  农药大部分残留于蔬果表面,如:香蕉、凤梨、柑橘、西瓜、荔枝、奇异果等等,容易吸附农药,所以去除外皮即可减少接触农药之机会。

 

  除了农药,为了能够因应湿热的气候,延长保鲜期,商人往往会使用防霉防腐的杀菌剂。因此专家建议,可先用清水洗过外皮再剥除,以避免手触碰到表皮残留的化学药剂,一不留意就吃下肚。

 

  2、先浸后洗

 

  以流动清水洗净蔬果,可有效去除接触性农药。农药大多是水溶性,因此透过清洗,可以清除残留的农药,这也是目前专家最为推崇的方法。

 

  蔬果清洗原则为“浸泡、流动、刷洗、切除”,首先蔬果先不去皮,浸泡约略5分钟,泡水主要是让农药溶解,接着用清水冲洗3至6遍将农药带走即可,或是浸泡蔬果且打开水龙头,让水不断地流动15分钟。

 

  如有表皮凹凸不平或有绒毛,可于洗净后,选择软毛刷子仔细地刷洗表面,最后为了进一步除去农药,可切掉蓄积农药最多的蒂头或凹陷处。

 

  3、碱洗

 

  农药为酸性物质,可以藉由碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)、小苏打粉、苦茶粉等碱性物质,达到酸碱中和,去除农药之目的。

 

  在水中加入一小勺碱粉或冰碱搅拌均匀后,放入蔬菜浸泡5~6分钟,再使用大量清水洗涤干净,如用小苏打粉,就需要延长浸泡时间为15分钟左右。不过专家建议,浸泡时间不宜过久,尽量在30分钟以内,否则会流失营养成分,且容易造成二次污染。

 

  4、用清洁精洗涤

 

  选择天然安全的清洁剂,像是茶籽粉、海水提炼的清洁剂、牙膏或天然橘精清洁剂等等,稀释300倍后,先洗涤一次,再用清水冲洗,或是使用软毛刷沾清洁剂仔细刷洗表面后冲洗干净,即可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

 

  此方法适合用在连皮吃的蔬果,如:苦瓜、青椒、小黄瓜、莲雾、杨桃、芭乐、樱桃、茄子、莲藕等等。

 

  5、高温杀青

 

  芦笋、竹笋、玉米、青椒、菜花、芹菜等蔬果,适合使用高温杀青后再食用。洗净后,用摄氏90度以上的热水,氽烫一分钟,再用冷水迅速冲洗即可清除农药。

 

  据实验,此法可分解90%以上的残留农药,且具有高温杀菌之功效,还可去除硝酸盐、草酸盐等等有害物质。加热时要掀开锅盖,让农药随着蒸气挥发,同时农药也会融进汤里,所以氽烫水要倒掉,不能食用。

 

  6、室温储藏

 

  农作物喷洒农药之后,残留量会随着时间递减,蔬果表面的农药会因与空气中的氧与蔬菜中的色酶产生氧化反应,加速农药的分解,加上植物本身含有天然酵素,可自然代谢掉。平均温度较高的地区,有些不易腐烂的蔬果,如:南瓜、洋葱、芋头、萝卜、番茄、马铃薯、凤梨、高丽菜、山药、地瓜等等,不要放入冰箱,只要将蔬果存放于室温下通风处2天即可。

 

  周围环境温度愈高,农药挥发愈快,尤其阳光中的紫外线也会破坏、分解多余农药。实验显示,蔬果只要经过日光照射5分钟,可消除有机氯、有机汞农药的残留量达60%。

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